טוסקנה סוויט טוסקנה:

הטירמיסו של סניורה לאורה

p
חזרה

סניורה לאורה גרה בסיינה העתיקה שבטוסקנה ומקפידה לדבר בשפת האם האיטלקית שלה בלבד.

בשכונה שלה, היא ידועה בזכות שובל ריחות המאפים שעוטפים את רחובות ביתה.

המתכונים שלה, עברו בין בנות המשפחה במשך דורות רבים, וכמו העיר שגרה בה, נדמה שלא נגעו בהם עוד מימי הביניים ושמרו על הקסם שעצר מלכת.

את סניורה לאורה פגשנו במסע שלנו במחוזות טוסקנה, בחיפוש אחר תערובת האספרסו המושלמת וזכינו, לצד הקפה, לטעום טירמיסו מעשה ידייה. 

קחו לכם פסק זמן נוסח איטליה, תעצמו עיניים ותהיו מוכנים לחזור אחורה בזמן.


רכיבים:

לעוגה:

300 גרם אספרסו  moka classico

כפית סוכר

2 כפית יין מרסלה (מומלץ)

גרידה מלימון אחד

500 גרם גבינת מסקרפונה

300 גרם עוגיות בשקוטי סבויארדי

100 גרם סוכר

4 ביצים בגודל M


לעיטור:

קקאו


אופן ההכנה:

1.מבשלים את הקפה במקינטה ומוסיפים לו את כפית הסוכר ואת יין המרסלה.

2.מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים ומניחים בשתי קערות שונות.

בקערת החלמונים:

#מוסיפים חצי מכמות הסוכר ומקציפים בעזרת מיקסר ידני עד לקבלת מרקם קרמי ואחיד.

#תוך הקצפה, מוסיפים בהדרגתיות את גבינת המסקרפונה, עד להיטמעות מלאה וקבלת מרקם אחיד.

בקערת החלבונים:

#מוסיפים חצי מכמות הסוכר ומקציפים בעזרת מיקסר ידני עד לקבלת מרקם אוורירי ואחיד.

3. מעבירים את תכולת קערת החלבונים לקערת החלמונים בתנועות קיפוליות ולהן מוסיפים את גרידת הלימון.

4.בתבנית פיירקס שקופה מניחים שכבה ראשונה ודקה של הקרם שנוצר (מומלץ להיעזר בכף).

5.טובלים את העוגיות בקפה ומניחים בשורה מעל לשכבת הקרם.

6. מוסיפים שכבה עבה ואחידה של הקרם.

7.חוזרים על הפעולה הבאה עד מילוי התבנית.

8. בעזרת מסננת דקה מפדרים את הקקאו בשכבה אחידה מעל לעוגה.

9.מניחים במקרר למשך ארבע שעות.


"E' molto molto buono" 

laura!